BOSS面對面丨美料美味吳耀軍：十年磨一劍，以匠心鑄造香辛料粉料卓越品質

世間食材萬千，而每一道精心烹飪的佳肴都有著攝人心魄的風味。作為風味的靈魂，香辛料粉料如同幕后英雄一般，以一己之力撐起一片天地。

獨特而強烈的體驗是推動食品創新的主要方式之一。體驗的增強可通過許多方法，或是注重風味的正宗和豐富性，或是兼備健康光環，或者創造神秘口味邀消費者探索。風味，已然成為食品行業未來發展的重要驅動力，而香辛料粉料也正在受到越來越多的關注。

為此，第一食品資訊有幸邀請到了四川美料美味食品科技有限公司總經理吳耀軍先生。作為技術出身，吳耀軍先生有著三十余年的研發經驗，獲得十余項專利，參與了多項相關國標的修訂與宣導工作，為國內食品添加劑及相關領域的發展作出了重要貢獻。

我們將和吳耀軍先生共同探討食品風味的發展趨勢，在香辛料粉料萬千搭配中尋找到能夠跨越周期的最優配方，為行業沉淀研究價值和上下游聚合價值，幫助行業決策者洞察未來趨勢并推動整個行業的發展。

四川美料美味食品科技有限公司（以下簡稱“美料美味”）是中國品質香辛料粉料供應商，美調隸屬于四川美料美味食品科技有限公司旗下香料品牌，美料美味以先進的生產工藝及貼近市場的創新研發能力為驅動，致力于為餐飲企業、食品工業企業提供香辛料粉料產品整體解決方案。

在采訪中，吳耀軍先生提到調味品行業近年來呈現穩步發展的態勢。并且，隨著“懶宅經濟”崛起，滿足了餐飲端連鎖化和家庭端便捷需求的復合調味品正在迎來爆發式增長，由此在對香辛料粉料需求大幅上升的同時，也對香辛料粉料的品質提出了更高的要求。

但是，相比于國外，國內香辛料粉料行業總體而言是較為落后的，缺乏高精尖的香辛料粉料企業。而如何把中國這么好的原料、風味更好地展現出來，讓世界品嘗到更健康、更地道的中國風味？這成為了國內香辛料粉料行業的共同使命，美料美味，就在這樣的背景和初心下誕生了。

據企查查數據，2020年全年新注冊調味品企業90868家，與2019年相比，增長9.1%。截止到2021年9月，涉及到“調味品”的企業與個體工商戶在業/存續為434750家。而調味品企業數量分布前五名的省份分別為：山東、廣東、湖南、四川和安徽。

2021上半年，18家調味品上市企業（含滬深A股、港股）營收總計533.36億元，凈利潤總計74.45億元。18家企業全部實現盈利，與去年同期相比，16家企業營收呈現正增長，8家企業實現營收、凈利潤雙增。

2021年，國內新冠疫情得到有效控制，作為調味品消費主動能的餐飲市場恢復，在拉動調味品行業增長方面起到重要作用，而食品加工渠道對調味品行業增長也有貢獻，香辛料粉料行業也由此被帶動。

人的味覺是長時間養成的。一家餐飲店、一份食品，如果企業所用的香辛料粉料發生了改變，消費者是很快就能知道了，“不是以前的那個味了”，“為什么沒有以前好吃？”

吳耀軍先生在交流中表示，香辛料粉料作為風味的靈魂，一直存在著味道變化大、品質不穩定、有效成分損失嚴重等行業技術難題。而美料美味就是為了解決這些行業痛點孕育而生的公司，用先進的生產工藝和創新研發能力，推動國內香辛料粉料行業不斷向前發展，讓風味更加穩定更加有品質，為餐飲企業、食品工業企業提供香辛料粉料產品整體解決方案。

而香辛料粉料的穩定品質，不僅需要從原材料上下功夫，還需要在生產環節做到極致，而美料美味在這兩方面都有著自己獨特的體系。

01 原料直采 安全溯源

為了保障原材料的品質，依托如實香料作為戰略發展伙伴，如實以深化產業合作、協同行業發展為戰略布局全國，在甘肅、四川（漢源、金陽）等共建6大花椒種植基地，在全國打造50余個花椒、香料原料直采網點，建立了強大的原料供應保障體系。

目前，美料美味建立了完善的溯源體系及自主檢測能力。在香辛料原材料的采購環節，美料美味堅持產地直采+冷庫儲存模式，實現了從原料采購、生產過程、儲存及銷售的全過程監控，確保各環節間可相互追溯。

02 國內領先的工藝

有了好的原料，還需要好的加工工藝，香辛料粉料在加工過程中的風味流失一直是行業中的技術難點。美料美味創新采用立體式廠房架構，采用自下而上投料，自上而下全自動化生產，密閉式料倉儲存，最大程度減少物流運輸環節、減少損耗及污染。

針對碎狀香辛料粉料：采用低速常溫剪切技術，保證香辛料粉料碎顆粒均勻，果殼及果肉不分離,最大程度保留原料原始風味及口感。

針對碎/粉狀香辛料粉料：采用控溫粉碎技術，生產全程閉路循環，有效物質補集回收，最大程度保留原料有效成分。

針對粉狀香辛料粉料：采用低速恒溫研磨技術，使香辛料粉料破壁粉碎，有效成分完全釋放，從而增強產品爆發力。

美料美味具有國內領先的蒸汽殺菌技術：

由于香料在生產加工過程中極易受到致病菌的污染，對產品質量造成嚴重影響。為保證產品質量，滿足眾多客戶對健康綠色的食品產品需求，美調獨具匠心，采用了高溫蒸汽殺菌技術（High Temperature Steam Sterilization），通過真空輔助加速蒸汽穿透能力，大幅縮短殺菌時間，不僅可以有效殺死病菌，而且能保證香料產品風味穩定、品質安全健康。

? 蒸汽殺菌優勢：

①殺菌用時更短：相比于普通蒸汽殺菌，真空殺菌時蒸汽可以在短時間內穿透物料，物料受熱時間短，特別適用于對熱較敏感的辛香料殺菌。

②殺菌產品交期有保證：擁有自己的殺菌生產線，可自主安排生產排期，可及時滿足客戶需求，提高交貨效率。

③有效成分損失更少：殺菌工藝大幅縮短了物料受熱時間，把蒸汽殺菌對物料的影響降到了最低。

④健康安全：蒸汽殺菌安全無殘留，不引入新的危害。

⑤精準可控：殺菌越徹底，有效成分損失越大，熟香味越重。采用蒸汽殺菌方式可根據不同的產品特性，設置不同的理想殺菌參數，能在風味和菌落中尋求平衡，達到理想的殺菌效果。

⑥延長保質：貨架期更長。

01個性化精準定制

在和吳耀軍先生的交流中，我們得知每一家企業的需求都是不同的。美料美味會根據不同企業的具體需求，做好專業化、個性化定制服務，提供香辛料粉料產品的整體解決方案。

以鹵制來說，需要香辛料粉料保持最完整的細胞壁，在鹵制過程中減少雜質，呈現較好的色澤；同時又需要香辛料粉料的味道充分散發出來，保障一流的味道。又如桂皮、陳皮等，又需要做好陳化處理，增大晶體粒徑，并使其粒徑分布比較均勻，從而使風味更加醇和芳香。

為此，美料美味引進了德國的技術設備，并自主研發形成了系統的專利技術，擁有多條先進的生產線。在保障產能的同時，能夠對企業的個性化需求做出快速反應，保障每批香辛料粉料產品的一致性，達到穩定和高品質的雙要求。

每年，美料美味都會組織超過300組以上的客戶訪談，用心傾聽客戶反饋及真實需求，從而為客戶提供更高品質和精準定制服務。同時，與四川省食品藥品監督管理局、四川農業大學、西安工業大學等機構深化合作，通過不斷的應用實驗與創新研發技術來保障產品應用的各種風味，針對客戶對香辛粉料的不同使用需求、不同應用場景，提供個性化精準定制。

02降本增效，攜手共贏

美料美味通過專業的技術，在為客戶提供高品質香辛料粉料的同時，還能幫助客戶實現降本增效。

除了提供高品質的產品以外，美料美味也為客戶的后續應用提供了強大的支持。美料美味會與客戶共享資料，幫助客戶在實際應用中節約時間和對接成本，掌握香辛料粉料添加的最好時機，從而提高產品品質。

正是由于美料美味專注于花椒等香辛料原料制粉、創新研發及整合營銷，以科技賦能傳統工藝，創造性地解決了傳統香辛料粉料制粉領域風味變化大、品質不穩定、有效成分損失嚴重等行業技術難點。為餐飲、食品工業企業提供穩定的高品質產品及精準定制服務，滿足客戶對安全穩定的原料供應及產品創新的需求。

在和吳耀軍先生的交流中，我們也了解到吳耀軍先生其實早在十多年前就有了這樣的想法，把中國這么好的原料、風味更好地展現出來，讓世界嘗到更加美味的中國美食。經過多年的不斷探索，2015年終于注冊了四川美料美味食品科技有限公司，但又花費了4年的時間反復研發技術、打磨產品、完善體系，在2020年才開始大規模投產。

用吳耀軍先生自己的話說就是“首先要做到自己滿意，再給客戶呈現， 把最好的給客戶”。

也正是這種嚴謹、認真、負責的態度，這種精益求精的匠心精神，讓美料美味獲得了Kerry（凱愛瑞）、天味食品、白家阿寬等諸多合作伙伴。

回歸到本質，消費者需要的是好吃有品質的食品，而香辛料粉料作為調味料中的靈魂角色，對于餐飲企業、食品加工企業的產品打造有著至關重要的作用。

而在調味料標準化的這條路上，美料美味也承擔起自己的責任，依靠技術和服務的雙輪驅動，為餐飲企業、食品工業企業提供香辛料粉料產品整體解決方案；同時也把中國的風味做得更加美味，讓中國味道在世界各地飄香四溢。

雖然國內香辛料粉料行業的發展暫時落后于其他國家，但從美料美味的成立的那一刻起，這個差距就逐漸縮小。我們相信，在未來的發展中，美料美味也將成為全球先進的香辛料粉料供應商，而在美料美味的推動下，國內香辛料粉料行業也將做到世界一流水平。

原創：楊杰       來源：第一食品資訊